Beredning :
Värm olivoljan i en stor panna och tillsätt löken purjolöken, tomaten och vitlöken. Fräs under omrörning på låg värme några minuter tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt fänkål, timjan, lagerbladet och det rivna apelsinskalet under omrörning. Tillsätt skaldjuren och det kokande vattnet; rör om. Salta och peppra efter smak. Dra upp värmen till max. och låt koka i 3 minuter för att vattnet och oljan blandas. Tillsätt fisken och dra ner värmen. Låt koka i 12 till 15 minuter eller tills fisken är genomkokt. Fisken bör vara mör och matt, men fast. Fisken bör inte gå sönder. Smaka av bouillabaissen och smaksätt med salt. Lägg i saffranstrådarna och häll över soppan i en förvärmd skål eller i sopptallrikar. Servera genast.
Råd :
-
|
 |
2,5 dl olivolja
2 tunt skivade lökar
2 skivade purjolökar
3 tomater, skalade, urkärnade och i små bitar
4 vitlöksklyftor i små bitar
1 knippa fänkålsblad
1 knippa färsk timjan
1 lagerblad
1 tsk rivet apelsinskal
300 g rengjorda och skalade musslor
2,25 l kokande vatten med salt och peppar efter smak
2 kg havsabborre eller havsgös
1 krm saffranstrådar Safinter
1,6 kg färska skalade sandräkor
|