Saffran har under historien används för flera ändamål. Sedan de mesopotamiska civilisationerna till våra dagar används saffran huvudsakligen i köket, som färgpigment och under antiken i läkemedel. ( +info )

Kulinariskt I medelhavskulturen finns den i alla sorters rätter då den passar ihop med ett antal ingredienter, vilket framkommer i diverse traditionella recept, framförallt tillsammans med ris och även i nya kulinariska rätter som inkluderar saffran för dess annorlunda och speciella smak.

I Asien, framförallt i Indien använder man den tillsammans med mjölk samt i olika traditionella rätter. I Mellanöstern amvänds den mycket till ris, efterrätter samt ofta till infusioner som te eller kaffe.

I Italien har den kända rätten ”Risotto alla milanese” saffran som ingredient liksom ”Bouillabaissen” i Frankrike. I Sverige och Storbritannien används den mycket till konditorivaror, i Japan används den till att förstärka smaken på fisk. Och i Spanien smaksätts de mest typiska spanska rätterna, ”la Paella” och ”la Zarzuela de Pescado” (fiskgryta), med saffran.

Medicinskt På ett papyrus i det antika Egypten anges saffranets medicinska egenskaper. I gamla Grekland, framhåller läkare såsom Dioscórides, Hipócrates eller Galeno saffranets medicinska egenskaper såsom aptitretande, för magproblem samt smärtlindrande vid tandväxten hos barn samt även mot förkylning och bronkit.

I Europa under renässansen citerades den mycket i ”Pharmacopeias”, en sammanfattning av kurerande renässsansrecept. Den användes för att reglera menstruationen, föryngringsmedel, mot depression, samt som stimulering av könsdriften (afrodisiaka) och huvudvärk.

Kosmetik och parfymer I antiken använde aristokratins kvinnor den för att blanda med vätskor i skönhetsvård. Ansiktsmasker med saffran användes mot pormaskar och utslag. Det användes inte enbart för att mjuka upp huden utan även till smink. I gamla Rom användes det till att parfymera rummen samt till desinfektering. Det används även i dag i skönhetsindustrin, framförallt som ingrediens i många parfymer och krämer.

Present I vissa kulturer är saffran ansett som en värdefull produkt och används som en ansedd bröllopsgåva, vid religiösa fester, företagspresenter och viktiga tillfällen.

Färgämne Fenicier och kartager använde det för att färga brudslöjor. De buddistiska munkarna använder den för att färga sina togor. I Indien använder brudparet den för att måla sig under ceremonin. I Japan används den för att färga kimonos och irländarna färgar ull med den.


I biologi finns en produkt som kallas safranina som används för färgning och som från början härleder från saffran. Den har även används inom konstfärger såsom pigment.


Paprikapulver används som smaksättning i olika rätter. I Europa t.ex. förbrukas paprikapulver i en del traditionella rätter, i Spanien, ”el Pulpo a la Gallega” (en sorts bläckfisk) och ”Patatas con Chorizo” (potatis med chorizo). I Ungern där paprikapulver är en viktig smaksättning används den i ett mångfald rätter av vilka den mest kända är Gulasch, en kryddad rätt som består av kalvkött, lök, paprika och paprikapulver.

Förutom att användas som smaksättning i köket används det också som naturligt färgämne samt för tillverkning av charkuterivaror com chorizo i dess olika varianter.

Det används även att tillverka liniment med medicinska egenskaper. Linimenten frotteras in i huden och ger en värmekänsla som kommer av blodcirkulationen i den kurerade zonen.( +info )


Saffranssirapen Taj-Mahal blandat med vatten är en läskande dryck och används även som ingredient i andra drycker. Tillsammans med andra drcker kan den användas till att blanda cocktails. Ofta används den tillsammans med kall mjölk, med kaffe eller te, då den snabbt upplöses.

P.g.a. sitt energitillskott används den till styrkande drycker. Den kan ersätta choklad för barn.

Sirapen är en tillsatsingredient vid tillagning av efterrätter, samt för dekoration eller för att ge en speciell huvudsmaksättning eller tillsammans med andra ingredienter. Den är utmärkt för tårtor, glass och yoghurt.