Varifrån kommer ordet saffran? Saffran (Crocus Sativus L.) blommar endast i början på hösten. Blommorna plockas dagligen (under 20 dagar) i korgar och skickas till lagret där märkena tas bort för hand. Det är ett mödosamt och besvärligt arbete. Det räcker med att säga att det behövs ca. 160.000 blommor för att få 5,25 kg märken, vilka när de väl torkats framställer 1 kg av den saffran vi använder som krydda.

Hur bör saffran lagras? Fast dess ursprung är okänt, är det ett faktum att det heter nästan lika på flera språk. På arabiska heter det ”Za`faraan”, på engelska ”Saffron”, på franska ”Safran” på italienska ”Zafferano”. Man tror att det infördes i Spanien på romartiden men dess användning och odling inföll med araberna.

Hur kan vi skilja på saffran av god kvalitet och av sämre eller oäkta? Det torkade saffranet är icke en långvarig produkt men för att bevara dess egenskaper under en längre period bör det skyddas för ljus, fukt och bevaras i en konstant temperatur mellan 12 och 18°C (53 -64°F). Temperaturer över 25° (77°F) påskyndar dess degradering. Ett saffran av god kvalitet kan bibehålla sina egenskaper under 2 år, förutsatt att den utsätts för en lämplig konservering, medan ett saffran av dålig kvalitet förstörs på några månader.

Comment pouvons-nous différencier le safran de bonne qualité du safran de basse qualité ou adultéré? Tyvärr måste vi lita på vår syn när vi köper en produkt. När det gäller saffran kan det förefalla som om hela produkten har en röd färg betyder det god kvalitet, men det gäller inte alltid. Vi bör undvika kladdiga produkter eller de som är mjuka, produkter som vid minsta kontakt med vatten orsakar röd färg och de som har röda pistiller, ty denna färg är icke naturlig utan är säkerligen färgad.

När det gäller malt saffran måste vi ta till kända märken och räkna med att för att smaksätta en rätt behövs det mellan 30 och 50 mg malt saffran av kategori 1 enligt ISO 3632. Enda sättet att jämföra två saffranstyper är resultaten och icke utseendet.

Är saffran rött eller orangefärgat? Den visuella färgen, d.v.s. den vi ser med våra ögon har ingenting att göra med färgmedlet eller saffranets pigment. I själva verket har saffranets märken en intensivt mörkröd färg och resultatet av saffranets pigment är en gul-orangfärgad färg. Dessutom när vi maler saffranet och partiklarna reduceras, blir den färg som uppfattas av det mänskliga ögat mer och mer orangefärgad ju mer partikelns storlek reduceras, vid 100 micron är den orange och bör ej vara mörkröd.

Varför är saffranet Taj-Mahal, Safinter och Jardin förmodligen ansedda som världens bästa?
Det beror på att dessa märken har blivit symbol för kvalitet bland konsumenterna under årtionden: När man köper saffran Taj-Mahal, Safinter och Jardin är det samma kvalitetnivå, under hela kampanjen och år efter år.

Vilken produkt bör använda malt saffran eller fibertrådar? Saffran som redan malts behöver förberedas mindre tid för att kunna användas. I Västerlandet föredras malt saffran för bekvämligenhetens skull. Däremot i Mellanöstern och Asien föredrar konsumenterna saffransfibern dels p.g. av traditionen och dels för dekorationens skull. Dessutom är det faktum att de vanliga konsumenterna föredrar fibrerna då det visuellt är lättare att kontrollera produktens kvalitetet (färg, fiberlängd, etc.)


Vilka skillnader finns mellan paprikapulvrets olika varianter? Paprikapulvret Vera är en produkt som erhålls genom att mala det torra fruktköttet av den röda paprikan Capsicum. I grund och botten beror skillnaden mellan de olika typerna på de olika sorterna av paprika som används till denna krydda. Den söta paprikan görs av en sort som kallas Capsicum anuum L, och den sötsura av sorten Capsicum longum L.; slutligen den kryddstarka sorten görs av starka paprikor av den sista varianten. Det är viktigt framhålla att det sötsura paprikapulvret kan anses som en söt paprika med speciell smak men den anses inte som en stark variant.

Är den rökta Vera-paprikan en tillsats? Smaken och den rökta aromen framkommer genom torkningssystemet av paprikorna. Det rör sig alltså inte om en tillsats utan om resultatet av torkningsprocessen. Paprikorna torkas på speciella torkplatser där de färska paprikorna befinner sig i indirekt kontakt med de torra grenarna, som fällts av olika slags ekar, i en förbränning som varar mellan 10 och 12 dagar.

Varför anses paprikapulvret Vera som en av världens bästa? Tack vare sin höga färghalt, typiska arom och färgbeständighet gentemot oxidation (resistens mot härskenhet).Det är en unik och genuin naturprodukt som uppskattas av de mest berömda restaurangcheferna.